Come leggere l'etichetta di un vino
Un'etichetta di vino racchiude molte informazioni in poco spazio, e le bottiglie di paesi molto diversi riportano più o meno le stesse. Se Lei sa dove guardare e cosa significano le parole più comuni, l'etichetta Le dice da dove viene il vino, spesso il vitigno, quanto è dolce e l'annata della vendemmia.
Etichetta e controetichetta
L'etichetta anteriore di solito riporta il nome del vino, l'origine e l'annata. La controetichetta contiene le indicazioni di legge e a volte una breve descrizione. Le legga entrambe: ciò che manca su un lato spesso è stampato sull'altro.
Origine e denominazione
L'origine è il luogo in cui sono cresciute le uve: un paese, una regione o una piccola zona con un nome. Rioja, Chablis, Mosel e Champagne sono luoghi che compaiono sulle etichette con il loro nome.
Molti di questi nomi sono protetti. Un nome protetto significa che il vino segue le regole scritte del suo luogo, per esempio sui vitigni e sui metodi consentiti. Le sigle sono brevi e la lingua cambia da paese a paese:
- AOC o AOP in Francia. La denominazione di origine protetta dell'Unione europea è stampata nella lingua locale: AOP in francese, DOP in italiano e in spagnolo, g.U. in tedesco.
- DOC o DOCG in Italia.
- DO o DOCa in Spagna.
- IGP o IGT per i vini di una zona più ampia, con regole meno rigide.
- Qualitätswein in Germania e in Austria.
Una sigla del genere dice come è regolato il vino, non che sapore ha. La consideri un dato in più, non un verdetto.
Il vitigno
Un'etichetta monovitigno nomina un solo vitigno, e il vino è fatto in gran parte o interamente con quello; la quota esatta dipende dalla legge locale. Un uvaggio ne nomina più d'uno oppure nessuno. Molte etichette europee indicano il luogo e omettono il vitigno: per capire quale vitigno Le piace, cerchi che cosa consente quel luogo.
Dolcezza nei vini fermi
La dolcezza va da secco a dolce, e ogni lingua ha le sue parole. Per secco può trovare Dry, Sec, Trocken, Secco o Seco. A metà strada ci sono off-dry, Halbtrocken, Abboccato, Amabile o Semi-seco. I vini dolci riportano Sweet, Doux, Dolce, Dulce o Süß.
Non tutti i vini fermi indicano la dolcezza. Se per Lei conta, guardi il retro o chieda in negozio.
Dolcezza negli spumanti
Gli spumanti hanno una scala a parte, i termini di dosaggio. Sulle bottiglie di molti paesi sono stampati in francese o in inglese; su quelle italiane si trovano anche in italiano: Dosaggio zero o Pas dosé al posto di Brut Nature, e Dry o Secco tra Extra Dry e Demi-Sec. Vanno letti esattamente come sono scritti. Dal più secco al più dolce:
- Brut Nature: il livello più secco.
- Extra Brut: molto secco.
- Brut: secco e molto diffuso.
- Extra Dry: più dolce del Brut, nonostante il nome.
- Sec (anche Dry o Secco): ancora più dolce; in uno spumante non vuol dire quello che vuol dire in un vino fermo.
- Demi-Sec: nettamente dolce.
- Doux: il livello più dolce.
Ricordi le due trappole: l'Extra Dry è più dolce del Brut, e il Sec in uno spumante non è secco.
Annata e NV
Un anno di quattro cifre è l'annata, l'anno in cui l'uva è stata vendemmiata. Su un'etichetta italiana di norma non compare NV: uno spumante senza anno unisce più vendemmie, cosa normale e di solito voluta, e quando l'anno c'è si legge talvolta Millesimato. Molti vini fermi di tutti i giorni non hanno l'anno, ed è normale.
Le indicazioni di legge
In molti mercati, Unione europea compresa, l'etichetta deve riportare il titolo alcolometrico, il volume, l'imbottigliatore e il paese di origine, e dichiarare gli allergeni come i solfiti. Per i vini prodotti dal dicembre 2023 il valore energetico è sull'etichetta e gli ingredienti sono spesso dietro un codice QR. Le legga sulla bottiglia stessa: questa guida non cita valori, perché cambiano da bottiglia a bottiglia.
Quando legge un'app per Lei
Easy Wine App, un sommelier AI per iPhone, legge queste parole dalla foto di uno scaffale e mette in ordine i vini in base al Suo gusto e al Suo budget. Può sbagliare, quindi controlli titolo alcolometrico, allergeni e origine sulla bottiglia. Per vedere come queste informazioni aiutano a restringere uno scaffale, legga «Come scegliere un vino in negozio».
